Die Salers stammen aus den vulkanischen Bergen des französischen Zentralmassivs und gehören zum Rasseblock des europäischen Rotviehs. Die klimatischen Besonderheiten des Herkunftsgebietes prägte gegen Klimaschwankungen resistente, robuste Rinder, die im mittleren bis großen Rahmen stehen.

Die Rasse wird seit 1960 auf Fleischleistungsmerkmale selektiert. Hervorzuheben sind die Langlebigkeik, die Fruchtbarkeit (hohe Trächtigkeitsrate), die sehr guten Muttereigenschaften (hohe Milchleistung) und die Leichtkalbigkeit.

In der Intensivmast werden Tageszunahmen von bis zu 1300 g erreicht. Das Fleisch ist gut marmoriert und besitzt eine zarte Faser bei anerkannter Geschmacksqualität.

Das Zuchtziel besteht im Erhalt der Widerstandsfähigkeit, der Milch- und Zuchtleistung bei weiterer Verbesserung der Fleischleistungsmerkmale (Wüchsigkeit, Fleischansatz, Schlacht- körperqualität).

Rassetypische Merkmale der Salers sind helle bis dunkel rotbraune Mahagonifarbe, leicht gelocktes Haarkleid. Der Kopf ist meist dreieckig und die Hörner haben eine charakteristische Lyraform.

Die männlichen Tiere erreichen eine Widerristhöhe von 150 - 155 cm und wiegen ausge- wachsen ca. 1000 - 1200 kg. Die weiblichen Tiere dagegen erreichen nur eine Widerristhöhe von 140 - 145 cm und ein Gewicht von 650 - 850 kg.