Rindfleischbrühe

Für Großportionen zum einkochen oder einfrieren

Zutaten:

  • 8 kg Suppenknochen
  • 15 - 20 l Wasser
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 EL Salz
  • etwas Pfeffer
  • ganz wenig Muskat
  • etwas Fondor
  • 4 ganze Zwiebeln
  • 3 große Knollen Sellerie
  • 5 ganze Möhren
  • 5 Stangen Porree (das weiße, damit die Brühe hell bleibt)

    • Zubereitung:

    Das Gemüse putzen und klein schneiden. Alles in einen großen Topf geben und kalt aufsetzen, dann zum kochen bringen. Die Brühe darf nur eine Minute kochen und sollte dann regelmäßig abgeschäumt werden. Nach dem aufkochen die Brühe noch mindestens 3 Stunden ziehen lassen. In der letzten Viertelstunde kann man noch das Dunkelgrüne des Porrees und etwas frischen Liebstöckel (Maggikraut) dazugeben. Nach dem Ziehen die Brühe durch ein Sieb geben und die klare Brühe nochmals aufkochen.

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