Jägerrouladen

Zutaten:

  • 60 g durchwachsener Speck
  • 2 Zwiebel
  • 125 Pfifferlinge
  • 1 Tomate
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • weisser Pfeffer
  • schwarzer Pfeffer
  • 4 Scheiben Rouladen
  • 40 g Butterschmlaz
  • 1/2 l heisse Fleischbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/8 l süsse Sahne

    • Zubereitung:

    Den durchwachsenen Speck würfeln und goldbraun anbraten. Die Zwiebeln hacken, die Tomate häuten und würfeln, die Petersilie hacken und alles zusammen mit den Pfifferlingen zumSpeck dazugeben. Alles mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken und 10 Minuten dünsten.

    Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Speckfüllung bestreichen, dann aufrollen und zusam- menklammern.

    Butterschmalz erhitzen und die Rouladen 15 Minuten unter ständigem wenden darin braun anbraten. Eine Zwiebel würfeln und hinzugeben. Dann 1/4 l der Fleischbrühe zu den Rouladen hinzugeben und diese gut 80 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Zwischendurch mal wenden und die restliche Brühe hinzugeben.

    Nach dem Schmoren die Rouladen herausnehme und warm stellen. Dann das Tomatenmark und die Speise- stärke mit Wasser anrühren und in die Soße rühren. Zum Schluss die Sahne in die Soße geben.

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